1. Mục tiêu vị trí:
Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành mọi hoạt động trong bếp, đảm bảo chất lượng đồng đều của các món ăn (đặc biệt là nước dùng và mì ramen) và duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất.
2. Trách nhiệm chính:
Quản lý chất lượng món ăn: Trực tiếp tham gia chế biến và kiểm soát chất lượng nước dùng (broth), tare, chashu và các nguyên liệu đặc trưng khác, đảm bảo đúng công thức và tiêu chuẩn của nhà hàng.
Hỗ trợ điều hành: Thay mặt Bếp trưởng quản lý phân ca, sắp xếp công việc cho nhân viên bếp khi Bếp trưởng vắng mặt.
Quản lý hàng hóa: Theo dõi tồn kho, đặt hàng nguyên vật liệu hàng ngày/tuần, kiểm soát hao hụt (food cost) và đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới.
Đào tạo nhân sự: Hướng dẫn và đào tạo kỹ năng cho phụ bếp và nhân viên mới về quy trình chế biến, tiêu chuẩn an toàn vệ sinh.
Vệ sinh & An toàn: Giám sát và đảm bảo toàn bộ khu vực bếp, kho bãi luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng cháy chữa cháy.
3. Yêu cầu công việc:
Có ít nhất 1-2 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp phó hoặc Tổ trưởng bếp (ưu tiên ứng viên từng làm việc tại nhà hàng Nhật Bản hoặc chuyên về Ramen).
Am hiểu về các nguyên liệu, gia vị và kỹ thuật chế biến món ăn Nhật Bản.
Có khả năng lãnh đạo, sắp xếp công việc và xử lý tình huống dưới áp lực cao (nhất là vào giờ cao điểm).
Trung thực, cẩn thận và có trách nhiệm cao.
Tuyệt đối tuân thủ và làm theo sự hướng dẫn, phân công công việc từ Bếp trưởng và Ban quản lý.
