CHI TIẾT CÔNG VIỆC a. Công đoạn Sơ chế / Fillet (Lóc phi lê): Tiếp nhận cá nguyên liệu (nguyên con hoặc đã qua sơ chế) từ chuyền tải. Sử dụng dao chuyên dụng để thực hiện công đoạn fillet (lóc phi lê), tách phần thịt cá ra khỏi xương. Thực hiện thao tác nhanh, dứt khoát và chính xác để đảm bảo tỷ lệ hao hụt thấp nhất và chất lượng miếng phi lê (không vỡ, nát). Chuyển phi lê đã lóc sang công đoạn tiếp theo. b. Công đoạn Định hình (Lạng da / Chỉnh hình): Tiếp nhận phi lê từ công đoạn fillet. Kiểm tra và loại bỏ các phần da, mỡ, xương, hoặc vi cá còn sót lại trên miếng phi lê. Thực hiện thao tác lạng, cắt, định hình miếng phi lê theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật (ví dụ: lạng mỏng, loại bỏ mỡ bụng, cắt theo size...) theo yêu cầu của từng đơn hàng cụ thể. Đảm bảo miếng phi lê sau khi định hình sạch, đẹp và đúng quy cách. c. Công đoạn Xếp khuôn / Vô khuôn: Nhận phi lê đã được định hình và phân loại (size). Thực hiện cân và xếp (vô) khuôn các miếng phi lê vào khay, khuôn (thường là khuôn block) theo đúng trọng lượng và kích thước quy định. Sắp xếp các miếng phi lê ngay ngắn, chặt chẽ để đảm bảo khối sản phẩm sau khi cấp đông có hình thức đẹp, không bị vỡ khi rã đông. d. Công đoạn Cấp đông: Vận chuyển các khay, khuôn sản phẩm đã được xếp vào khu vực chờ đông. Hỗ trợ đưa sản phẩm vào các thiết bị cấp đông (như tủ đông gió, hầm đông, băng chuyền IQF...). Theo dõi và hỗ trợ vận hành máy móc cấp đông (nếu được phân công), đảm bảo sản phẩm được đông lạnh nhanh, sâu và đúng nhiệt độ kỹ thuật. Sau khi sản phẩm đã đông cứng, tham gia lấy sản phẩm ra khỏi khuôn (tách khuôn) và chuyển sang công đoạn đóng gói. e. Các nhiệm vụ chung: Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về An toàn Vệ sinh Thực phẩm (HACCP, ISO...). Luôn mặc đầy đủ bảo hộ lao động (nón, găng tay, ủng, tạp dề...) theo quy định. Thực hiện vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ, máy móc vào đầu ca và cuối ca làm việc. Báo cáo ngay cho Tổ trưởng khi phát hiện các sự cố về máy móc, thiết bị hoặc các vấn đề về chất lượng sản phẩm. Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của Tổ trưởng.